PEYNİR HELVASI

PEYNİR İÇİN MALZEMELER : 5 lt inek sütü

                                         yarım tatlı kaşığı peynir mayası

                                        yarım çay bardağı su

HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine maya ve su katılarak, 2 saat süreyle bekletilir. Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bez den süzülür. Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır.

HELVA İÇİN MALZEMELER : 1,5 kg peynir

                                        1,5 su bardağı irmik

                                        1 su bardağı un

                                        1,5 kg şeker

                                        1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI : Tencere içine peynir konularak, irmik ve unla harmanlanır. Yoğrulma işleminin bitiminde hafif ateşte 10 dakika süreyle pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda, üzerine şeker ve yumurta sarısı konulur. Bütün bu malzemeler ocak dışında 5 dakika süreyle karıştırıldıktan sonra, ocağa konup, 10 dakika daha pişirilir. Helva tabaklara konulmadan önce, her tabağın altına 1 tatlı kaşığı şeker serpilir. Tatlı konulduktan sonra ise, tabaklara 1’er yemek kaşığı daha şeker serpilir. Kaşıkla değişik şekiller verilerek servis edilir. (İstendiği takdirde bütün işlemlerin bitiminden sonra, 5 dakika süreyle fırına koyulup, pembeleştirilir...

AHTAPOT SALATASI

MALZEMELER: 750 gr ahtapot

                       yarım soğan

                       yarım limon

                       yarım limon

                       3–4 dal maydanoz

                       4–5 dal maydanoz

                       3–4 yaprak defne

                       3–4 dal dereotu

                       1 adet havuç

                       1 yemek kaşığı şeker

                       3–4 diş sarımsak

                       yarım çay bardağı sirke

                        2 yemek kaşığı zeytinyağı

                        2 lt su

HAZIRLANIŞI : Ahtapot bütün halde tenceredeki suyun içine konulduktan sonra, ikiye bölünmüş soğan ve yarım limon ile 3–4 dal maydanoz, defne yaprakları, sirke, sarımsak ve şeker ile kısık ateşte 1,5 saat pişirilir. Sürenin bitiminde, ahtapot süzgeç yardımıyla sudan çıkartılarak soğuk suyun altına tutulur. Ahtapot soğuduğunda üst kabuğu ve kafa kısmı çıkartılarak temizlenir. Kuşbaşı dilimlenen ahtapot, ince kıyılmış dereotu ile harmanlanarak servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yarım limon, 4–5 dal maydanoz ve dilimlenmiş havuç ile servis edilir.AFİYET OLSUN...

DENİZ BÖRÜLCESİ

MALZEMELER : 1demet deniz börülcesi

                      2 adet domates

                      2 diş sarımsak

                      yarım limon

                      1 çay kaşığı tuz

                      4 yemek kaşığı zeytinyağı

                      1 lt su

HAZIRLANIŞI: Deniz börülceleri suda haşlandıktan sonra kılçıklarından temizlenir ve tabağa alınır. Dövülmüş sarımsak ve rendelenmiş domates ile karıştırıldıktan sonra, zeytinyağı ve tuzla harmanlanarak, servis tabağına alınır. Üzerine limon sıkılarak servis edilir.afiyet olsun...

BİBER PARPULLAMASI

MALZEMELER : 5 adet kırmızı salçalık biber

                     2–3 dal maydanoz

                     1 baş sarımsak

                     1 adet limon

                     1 çay kaşığı tuz

                    2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

HAZIRLANIŞI : Biberler, közde alt-üst edildikten sonra, kabukları soyularak, tabağa doğranır. İnce kıyılmış sarımsak ve maydanoz ile limon suyu, ayçiçeği yağı ve tuzla harmanlanarak servis edilir.AFİYET OLSUN...

LÜFER PİLAVI

MALZEMELER: 2 adet lüfer

                     3 su bardağı pirinç

                     1 adet iri soğan

                    1 tatlı kaşığı nane

                    5 adet defne yaprağı

                    1 tatlı kaşığı karabiber

                    1 çay kaşığı tuz

                    2 su bardağı ayçiçeği yağı

                    yarım su bardağı ayçiçeği yağı

                    3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Balık –unlanmadan- 2 su bardağı ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartıldıktan sonra, yağdan çıkarılarak, bekletilir. Soğan doğranarak, yarım su bardağı ayçiçeği yağı ile pembeleştirildikten sonra, tuz ve su ile kaynamaya bırakılır. Kaynama başladığında yıkanmış pirinçler suya salınır. Su çekilmeye başladığında, pişirme kabına bütün haldeki balıklar da eklenir ve pilavın suyu tamamen çekilene kadar, birlikte pişirilir. Pişirilme bittiğinde, pişirme kabının üzerine, nane, defne yaprağı ve karabiber konularak servis edilir.AFİYET OLSUN...

BÖRÜLCE KÖFTESİ

MALZEMELER : 1 su bardağı börülce

                        1 adet soğan

                        1 adet domates

                       1 adet yumurta

                       3 yemek kaşığı un

                        yarım demet maydanoz

                        yarım demet nane

                        1 çay kaşığı karabiber 

                        1 çay kaşığı kekik

                        1 çay kaşığı acı pul biber

                        2 çay kaşığı tuz

                        1,5 su bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI : Börülce, aldığı kadar suyla orta ateşte 1 saat haşlandıktan sonra süzülür. Bir kapta börülce, nane, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve domates ile karabiber, kekik, pul biber, tuz, un yoğrularak, harç elde edilir. Bir tavada zeytinyağı kızdırılır Harçtan 1 yemek kaşığı malzeme alınarak, kızdırılmış zeytinyağına koyulur. Yayvanlaşması için, üstüne kaşıkla bastırılır. Pembeleştiğinde alt-üst edilerek pişirilir ve servis edilir.AFİYET OLSUN...

TARHANALI PATLICAN

MALZEMELER : 1 kg patlıcan

                        1 su bardağı göce (sütlü tarhana)

                        3 adet soğan

                        100 gr lor

                        2 adet yumurta

                       yarım demet nane

                       yarım demet maydanoz

                       1 çay kaşığı karabiber

                       1 tatlı kaşığı tuz

                      4 yemek kaşığı zeytinyağı

                      2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı

                      3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Patlıcanlar kaynamakta olan sıcak suya konularak, yumuşayıncaya kadar bekletilir. Yumuşadığında kevgirle ocaktan alınarak, üzerine soğuk su dökülür. Soğuyana kadar 10 dakika süreyle bekletilir ve suyu süzülür. Patlıcanlar diklemesine ikiye bölünür ve içleri çıkarılır ve çıkarılan içlerin çekirdeksiz kısmı ince ince doğranır. Soğanlar ince ince kıyılır ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile sararana kadar kavrulur. Sarardığında, doğranmış patlıcan içleri eklenerek, 5 dakika daha kavrulur. Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadığında göce eklenerek, kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Suyunu tamamen çekmemesine özen gösterilmelidir.) Malzemeler ateşten alınarak, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakılır. Soğuyan malzemenin içine, ince kıyılmış nane, maydanoz, tuz ile karabiber ve lor katılarak, harmanlanır. Bu harç ile daha önce içleri çıkarılan patlıcanlar doldurulur. Patlıcanlar 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı bir kapta çırpılarak, patlıcanların üzerine sürülür ve tepsi fırına verilir. Malzemelerin üzeri pembeleştiğinde –yaklaşık 1 saat sonra- fırından alınarak, soğutulur; bu halde servis edilir.AFİYET OLSUN...

MELKİ KÖFTESİ

MALZEMELER : ½ kg melki 

                      1 adet soğan

                      yarım su bardağı un

                      yarım demet maydanoz

                      1 çay kaşığı nane

                      1 çay kaşığı karabiber

                      1 çay kaşığı tuz

                      yarım çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI : Melki birkaç kez yıkandıktan sonra rendelenir. Soğan, maydanoz ince ince doğranıp, tuz, karabiber, nane, un, rendelenmiş melki ile karıştırıldıktan sonra, elle yoğrulur. Tepsi yarım çay bardağı zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, köfte şekline getirilir ve yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı daha gezdirildikten sonra fırına verilir. Üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir.AFİYET OLSUN...

METEZ

MALZEMELER : 5 su bardağı un

                       250 gr kıyma

                       3 adet soğan

                       1 adet yumurta

                       1 tatlı kaşığı karabiber

                       1 tatlı kaşığı pul biber

                       2 yemek kaşığı domates salçası

                       1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz

                       3 yemek kaşığı zeytinyağı

                       2 yemek kaşığı zeytinyağı

                       1 yemek kaşığı zeytinyağı

                       2 lt su, 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur yastıaç genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir.

            İnce kıyılmış soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur. İçine 2 yemek kaşığı salça eklenip, 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indirilir.

            Kesilen hamurların yarısına 1 tatlı kaşığı harç konularak, yarımay şeklinde kapatılır.

            Tencereye 2 lt su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konularak, kaynamaya bırakılır. Su kaynadığında hamurlar içine salınır ve 10 dakika pişirilir.

            Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak, 2 yemek kaşığı salça eklenir ve 2–3 dakika kavrulur. Daha sonra tenceredeki metezlerin üstüne dökülür ve kapağı kapatılarak, 5–10 dakika sonra servis edilir.AFİYET OLSUN...

YUMURTALI TİKEN

MALZEMELER: 1 kg şevketi bostan

                     2 adet soğan

                     3 adet yumurta

                     1 yemek kaşığı domates salçası

                     1 yemek kaşığı tuz

                    1 çay bardağı ayçiçeği yağı

                    2 lt su, 3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI: Şevketi bostanlar yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısmı ince ince doğranır. 2 lt su ve tuz kaynatılır. Kaynadığında içine şevketi bostanlar atılarak, 10 dakika süreyle malzeme haşlanır. Daha sonra ateşten alınarak süzülür. Bir tavada ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında pembeleştirildikten sonra, salçası eklenerek, 2–3 dakika kavrulur. Süre bitiminde malzemeye yumurta kırılarak, süzülmüş şevketi bostan eklenir. 1–2 karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı su ile kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve servis edilir.AFİYET OLSUN...

MELKİ

MALZEMELER: 2 kg melki

                 4 adet soğan

                 1 yemek kaşığı domates salçası

                 1 çay kaşığı karabiber

                 1 tatlı kaşığı tuz

                 1 çay bardağı zeytinyağı

                 5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Melki 5–6 kez yıkanıp, bıçakla soyulduktan sonra doğranır. İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirilir. (Dibini tutmaması amacıyla, suyu azaldığında yeniden su eklenir.) Servis yapılırken karabiber eklenir.AFİYET OLSUN...

TUMBİ

MALZEMELER: ½ su bardağı zeytinyağı

                             1 su bardağı göce

                             1 adet orta boy soğan

                             2 adet patlıcan

                             2 adet domates

                             ½ bağ maydanoz

                             1 tatlı kaşığı tuz

                             1 tatlı kaşığı pul biber

                             1 tatlı kaşığı karabiber

                             2 bardak su

HAZIRLANIŞI:

            Yağlanmış olan tavanın içine soğan konularak, pembeleşinceye kadar kızartılır. Pembeleşmiş soğana göce eklenir. Daha sonra bu karışıma küp şeklinde kesilmiş domatesler ilave edilir. Hemen sonrasında kesilmiş olan patlıcanlar tavaya konulur ve bu karışım kavruluncaya kadar ocağın üzerinde bekletilir. Bu arada tuz, pul biber ve kara biber ilave edilir. Kavurma işleminin bitiminde 2 bardak su ilave edilir ve tavanın ağzı bir kapak yardımıyla kapatılır.

            Bu karışımın soğumasına izin verilmeden bir tepsi yağlanır ve malzemeler oval olacak şekilde ( avuç içi büyüklüğünde) tepsiye yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan tumbilerin üzerine başka bir kapta çırpılarak hazırlanmış zeytinyağı salça karışımı sürülür ve 100 derecedeki fırına sürülerek pişirilir. AFİYET OLSUN...

İSKORPİT ÇORBASI

Malzemeler: 1 adet iskorpit,

                  1 adet havuç

                  1 adet domates

                  1 çay bardağı un

                  2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon

                  3–4 dal maydanoz

                  3 defne yaprağı,

                  3–4 dal dereotu

                  1 çay kaşığı karabiber

                  1 çay kaşığı toz biber

                  1 çay kaşığı pul biber

                  2 çay kaşığı tuz

                  yarım çay bardağı zeytinyağı

                  1 lt su

HAZIRLANIŞI :

           İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur. Sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir. Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır. Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır. Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir. Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir. Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir.AFİYET OLSUN...

PEYNİR HELVASI

Hamur için
1 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
tuz
8 su bardağı su (mantıları haşlamak için)
Üzeri için:
5 çorba kaşığı sıvı yağ
kırmızıbiber
İçine:
50 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bezeleri, unlanmış birzeminde 0.i mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkaları 2 cm.lik kareler halinde keselim. Peyniri ezerek içine kıyılmış maydanoz ekleyip karıştıralım. Karelerin bir köşesine peynirli harçtan koyalım ve kareleri üçgen kapatarak kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırıp yapıştıralım. Boşta kalan uçları arkada çimdikleyerek birleştirdim. Bir tencereye suyu alıp kaynatalım, içine i çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana dek haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada sıvı yağı kızdırarak kırmızıbiber ekleyip mantıların üzerine gezdirerek servis yapalım.ALINTIDIR...

PİRUHİ

Hamur için
1 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
tuz
8 su bardağı su (mantıları haşlamak için)
Üzeri için:
5 çorba kaşığı sıvı yağ
kırmızıbiber
İçine:
50 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bezeleri, unlanmış birzeminde 0.i mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkaları 2 cm.lik kareler halinde keselim. Peyniri ezerek içine kıyılmış maydanoz ekleyip karıştıralım. Karelerin bir köşesine peynirli harçtan koyalım ve kareleri üçgen kapatarak kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırıp yapıştıralım. Boşta kalan uçları arkada çimdikleyerek birleştirdim. Bir tencereye suyu alıp kaynatalım, içine i çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana dek haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada sıvı yağı kızdırarak kırmızıbiber ekleyip mantıların üzerine gezdirerek servis yapalım. AFİYET OLSUN...

KABAKLI SAROZ BÖREĞİ

3 adet hazır yufka 
Sos için; 
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ 
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan su 
İç harcı için; 
2 adet orta boy kabak 
1 adet yumurta 
1 su bardağı lor peyniri 
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber 

Böreğin iç harcının hazırlanması için ; kabaklar kazınıp yıkanır. Rendenin iri delikli tarafıyla rendelenir. Kabak çabuk sulandığı için kaba aktarılmadan önce avuçlar arasında sıkılır. Üzerineyumurta kırılıp peynir, tuz, karabiber ve pulbiber eklenir ve çatal yardımıyla iyice karıştırılır. 
Diğer taraftan, yufkalardan biri tezgaha serilir. 
Sosun hazırlanması için ; su ve sıvıyağ bir kaseye aktarılıp çatalyardımıyla çırpılır ve fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürülür. Üzerine bir yufka daha serilip fırçayla sos sürülür. 
Kabaklı harcın yarısı yufkanın her tarafına yayılır. Üzerine son yufka serilip kalan sos sürülür ve kalan kabaklı malzeme aynı şekilde üzerine yayılır. 
Yufkalar ucundan başlanarak sıkıca sarılıp rulo yapılır. Rulo börek folyoyla paket gibi sarılarak buzdolabında bir gece kadar bekletilir. afiyet olsun...
Ertesi gün börek buzdolabından çıkarılır. Üzerinden folyo çıkarılıp 2 santim kalınlığında dilimler elde edilecek şekilde dilimlenir. 
Fırın tepsisi 2-3 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Dilimlenmiş börekler yatırılarak tepsiye dizilir. 
Börekler 5 dakika önceden 180 dereceye ve alt üst konuma ayarlanmış fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar, en az 35dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp sıcak sıcak servise sunulur.

SOYA ETİ PANE

Malzemeler

40 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiş)
1 adet yumurta
2/3 kahve fincanı un
2/3 kahve fincanı galeta unu
1,5 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı acılı domates sosu
3,5 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 çay kaşığı tuz

Tarif

Un ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. Soya etlerini önce un karışımın, ardından da yumurta ve galeta ununa bulayın, kızgın yağda kızartın. Mayonez ve acılı sosla birlikte servis yapın. AFİYET OLSUN...

SIĞIR SOKUMU ROTİ

Malzemeler

4 kişilik 
1 adet sığır sokumu 
3 kahve fincanı rafine yağı 
tuz 
bir tutam karabiber 
1 adet parmak büyüklüğünde kuşbaşı doğranmış havuç 
¼ küçük kereviz 
1 küçük soğan 
1 tutam kekik 
1 çay fincanı et suyu 

Tarif

Sokum Roti orta pişmiş kanlı olarak yenir, ancak kanlı et yemeyenler fazla pişirebilirler. Sokumu tuzlayıp biberleyin. Küçük kalın dipli bir tepsiye veya kasrola rafine yağını koyup kızdırıp sokumu ilave edin. Ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içinden yağ alıp üzerine dökerek 8 er dakika alt üst pişirip sebzeleri ve kekiği karıştırıp üzerine ve kenarlarına serpip 2 şer dakika daha alt üst pişirin ve fırından çıkarın. Eti bir kaba çıkarıp yağını süzgece boşaltın. Yağı döküp sebzeleri tekrar tepsiye döküp 1-2 dakika ağır ateşte kaynatıp et suyunu ilave edin.. Birkaç dakika kaynatıp süzdürün., eti dilimleyip sosunu yanında ayrı olarak servis edin.AFİYET OLSUN...